1.辣椒（jiāo）特性和品種因素：：首先影響辣椒烘幹效果的因素就是辣椒本身特（tè）性和品種的不（bú）同，辣椒的含水量以（yǐ）及辣椒采摘時（shí）期（qī）。甚至是辣椒的（de）烘幹時期的不同（tóng），就導致了不同的辣椒烘幹效果。辣椒表麵有一層角質層，就是因為這層角質層阻礙了辣椒的水分的蒸發效率。而不同的辣椒品種，脫（tuō）水速度，脫水效率都是（shì）不（bú）一樣的（de）。

2.辣椒烘幹工藝：：辣椒烘幹機設備因為廠家不同，所以烘幹工藝上（shàng）會有很大的差別。因（yīn）為辣椒烘幹設備屬於非標定製機，沒（méi）有（yǒu）一個統一的（de）製作方法以及標準，所以基本上辣椒烘幹設備都屬於廠家自主研發生產的。廠家的研發與生產能力，科研力量以（yǐ）及自身的烘幹技術的影響，購買（mǎi）的辣椒烘幹設備，質量都會有所不同。在辣椒（jiāo）烘幹的過（guò）程中（zhōng），辣椒烘幹溫度曲線，幹燥溫度、速度以及設備內（nèi）部結構等都對辣椒的烘幹效果起著決定性的作用。

3、辣椒烘幹時間：不同（tóng）的辣椒烘幹機設備對辣（là）椒的烘幹時（shí）間各有不同，烘幹的送（sòng）風方式不同、風（fēng）量不同、排（pái）溫度不同、控製溫度不（bú）同都會對烘幹時間幹椒品質（zhì）、色澤有很大的影響（xiǎng）。還有辣椒特性和品種（zhǒng）的不（bú）同烘幹時間也不一樣（yàng），一般（bān）十幾個時（shí）間（jiān）到二十幾個小時不等（děng）。在烘幹辣椒（jiāo）時，在考慮（lǜ）烘幹速度的（de）同時還（hái）要注意幹椒的質量顏色。